Culinaria
La cocina canaria
La cocina típica canaria se encuentra principalmente en restaurantes sencillos y en locales frecuentados por los isleños. Los canarios comen mucho y bien. Los hoteles y los centros turísticos ofrecen cocina internacional.
Los restaurantes están obligados a ofrecer un menú turístico a precio módico. Consiste en un primer plato, principio y postre y en general está incluido en él un cuarto de vino o agua, a elegir.
Se pueden conseguir aquí casi todas las bebidas conocidas en Europa. Las marcas de cerveza de las islas son Tropical y Dorada; muy recomendables son los vinos de la península, como los de Rioja, y en especial los vinos canarios, sobre todo los de El Hierro y Lanzarote.
Para el aperitivo toman los canarios ron (ron blanco) o vino de la zona. Cierto atractivo posee el ron con miel. La bebida canaria por excelencia es el whisky con agua mineral. Las aguas minerales son buenas (por ejemplo firgas). No es aconsejable beber agua corriente o agua de cisternas, a no ser que haya sido hervida con anterioridad. La casa típica lanzaroteña posee el pilar. Este es un cubo de arenisca calcárea de conchas, vacío por dentro, de forma redondeada hacia abajo, colgado de un soporte de madera. Los lanzaroteños llenan este cubo de piedra con agua de cisternas. El agua se va purificando de este modo y enriqueciendo con minerales. Gota a gota va llenando una vasija de arcilla, colocada encima de un plato con un agujero en el centro. Este plato está puesto encima de una jarra que recoje el agua que cae y la mantiene fresca. Antiguamente era costumbre beber un sorbo de agua de la vasija antes de entrar en una casa. Hoy en día el pilar es sólamente un objeto decorativo, y lo es realmente. Con el tiempo sale de la piedra adianto que crece rápida y abundantemente. Decora el pilar con sus hojas de un verde tierno y con sus tallos negros, como si estuvieran esmaltados, color que tiene parecido con la laca china.
Hay que probar las especialidades canarias. Como entrante se pueden pedir tapas o un plato de entremeses variados, que contiene por lo general queso blanco, jamón serrano, chicharrón de cerdo, también pata de cerdo, aceitunas y ensalada. El puchero canario es un cocido de verdura muy recomendable y el potaje de berros una verdadera especialidad. Se prepara con patatas, legumbres, carne y berros frescos.
Allí donde hay pescado también se puede obtener una sopa de pescado original, que contiene casi todo tipo de pescado que traen los pescadores a tierra. El pescado se sirve a la plancha, como filete o cocido. Como guarnición se sirven papas arrugadas, mojo verde y mojo rojo (también mojo picón). El mojo es una salsa típica canaria, con mucho ajo, aceite de oliva, vinagre, seis hierbas aromáticas del lugar, guindillas verdes (mojo verde) o rojas (mojo rojo). El mojo rojo es muy picante, al verde se le añade a veces aguacate.
Quien quiera comer pescado, pregunte por la pesca del día. El cherne es un pescado típico canario que soló existe en esta zona del atlántico. La vieja es un pescado atlántico muy sabroso, parecido a la carpa y una de las primeras especialidades del archipiélago canario. Se prepara a la plancha o cocido con las escamas y condimentado en el plato con aceite y vinagre.
Muy deliciosa pero poco frecuente es la cabrilla y la pescadilla. Mero, sama y atún son muy aconsejables. Las sardinas se encuentran en casi todas las cartas de los restaurantes típicos.
Hay que tener cuidado con el marisco y algunos pescados. La pesca diaria ya no cubre la demanda, por ello se importan congelados sobre todo: calamares, gambas, langostinos, langostas y bogavantes. Los mejillones provienen con certeza de la costa occidental africana o de la península. Las lapas cogidas en las rocas de Lanzarote son frescas, de consistencia firme y son servidas con mojo verde.
Una verdadera comida de pescadores es el sancocho, preparado con bacalao, batatas y patatas. La cazuela es un plato de filetes de pescado, tomates, cebollas, ajo y perejil: el caldo se liga con gofio.
La Cocina de Colacho, una cocina de ensueños
Quien entra por primera vez en el restaurante La Cocina de Colacho en Playa Blanca, verá enseguida qué aquí se deberían realizar sueños. Su arquitectura exterior, igual que la interior son destacables y ofrecen un marco extraordinario para la exquísita cocina de un cocinero experimentado y creativo.
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El edificio, construido en el año 2007, llama la atención y curiosidad a primera vista. El respon- sable es el arquitecto español Ángel García Pu- ertas que sigue una línea poco común, no solamente en Lanzarote. Su arquitectura tiene esquinas y cantos; tiene carácter. Usa cristal y colores generosamente, así como los techos inclinados, integrando sobre todo mucha luz. El restaurante entero está provisto por lámparas de diseño en el interior como en el exterior. En la entrada puede ver, por ejemplo, un arbol lu- minoso de Catellani & Smith. El arquitecto ha lo- grado un ambiente artístico que invita a perma- necer en el lugar y disfrutar de una buena co- mida. Al entrar en el restaurante la vista captura dos ventanas con soportales, detrás de las cuales se puede ver como trabaja Colacho. La cocina es bien visible desde la mayoría de las mesas y reluce
de limpieza. Es un gusto observar a Colacho y sus colaboradores cuando trabajan. Pero en re-alidad no parece ser trabajo. Más bien parece un espectáculo con fruición, donde cada mani- obra encaja. También si el restaurante está lle- no y los pedidos son muchos. Pero así son los profesionales, hasta lo más difícil parece fácil. Lo siguiente que llama la atención son las mesas puestas con mucho gusto y ante todo el servicio: discreto, encantador y cordial. ?
? La casa ofrece un entrante; esta vez una copa de licor llena de una deliciosa crema de cala- baza con una croqueta de bacalao. Estudiando la carta de vinos, posiblemente desearía una selección de vinos más amplia, aunque hay que decir que hay algunos vinos exquisitos de la Peninsular para pedir, que armonizan excelentemente con los platos y que están a un precio que concuerda con su cali- dad. Sin duda los platos cambiarán en los próxi- mos meses y con el cambio de las estaciones. Es una tarea difícil hacer una recomendación ya que todo es de alta calidad. ? |
El protagonista entre los entremeses es sin duda la Terrina de Foie con Pequeña Ensalada de Piñones y Pasas. Pero si le apetece más una crema caliente se le recomienda la Crema de Calabaza con Helado de Yogur y Crujiente Ibérico. Como plato principal Colacho ofrece Merluza con Ravioli de Berza y Salsa Malvasía o Risotto con Chipirones y Teja de Pimiento, para nombrar solamente dos platos. Natural- mente también hay Pescado fresco de La Isla, o Lomo de Bacalao con Tomate Confitado y Puré de Papas al Tomillo. Si prefiere carne debería decidirse por el Co-chinillo Asado, normalmente por encargo previo, cuya carne es tan tierna que se des- hace en la boca y que no podría ser más sabrosa. Desde luego no se debe menos- preciar los demás platos como la Paletilla de Cordero “Asado a mi Estilo”, o un Solomillo de Novillo con Foie y Manzana Caramelizada y probarlos sin falta en su próxima visita. Para el postre Colacho le ofrece exclusiva- mente delicias de la casa y Surtidos de Que- sos Canarios y Mermelada de Higos. Quien quiera probar todos los postres dulces de- bería pedir Surtido de Postres. Sugerencias de Colacho. Si quiere redondear esta cena magnifica con una buena copa, Colacho tiene preparado un surtido de bebidas espirituosas excelentes. Si quiere ver las cartas de menú y vinos haga click aquí ? Datos importantes: FON: (+34) 928 51 96 91
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La Cocina de Colacho 35580 Playa Blanca - Lanzarote |
